よくある質問

生菌数、細菌数とも呼ばれます。衛生指標菌として最も一般的に取り上げられる試験で、好気的（酸素がある）条件下で生育する中温細菌の数を測定します。

一般生菌数は食品が生産された環境全般の細菌汚染状況を反映し、食品の安全性、保存性、衛生的に取り扱われたかどうかなどを総合的に評価する際のきわめて有効な指標になります。

一般生菌数は通常、個／ｇ（１ｇあたりの菌数）という単位で表現されますが、CFU:／ｇ：ColonyForming Unit（菌集落の数を意味する）、SPC：Standard Plate Count（標準培地で検出された菌数）と表現される場合もあります。

大腸菌群とは、グラム陰性、無胞子の桿菌で乳糖を分解して酸とガスを産生する好気性または通性嫌気性の菌群と定義されます。

かつては大腸菌群が存在すれば、糞便汚染の証拠として、由来が同じ伝染病菌や食中毒汚染の可能性が考えられる食品と判別されてきました。しかし、現在では自然界に広く分布している菌群であることが判明したため生菌数より厳しい衛生指標として用いられています。

大腸菌は、ヒト及び動物の腸管の常在菌で、糞便に存在する可能性が高く、腸管から自然界に排出されると短時間で死滅していくなどの理由から、食品中に本菌がいるということは、比較的新しい糞便由来の汚染（腸管系伝染病の汚染）をうけた可能性が考えられます。

Ｅ.coli自体でも病原性大腸菌Ｏ157などヒトに重大な危害を与える菌種も含むので注意が必要になります。

コロニーとは集落を意味し、菌検査でいうところのコロニーとは、菌集落のことを指します。細菌は非常に小さく（１μｍ程度）、１個では肉眼で確認できません。

この小さな細菌を培養し、目に見える状態まで増殖させたものをコロニーといいます。肉眼で確認できるサイズにまで成長したコロニーは、数億〜数10億個の細菌の集合体です。

シャーレYMでは、以下のようなコロニーの出現パターンにより、カビと酵母を見分けることができます。

注：カビや酵母は非常に多様性のある微生物であるため、肉眼ではっきりと上記条件のような見分けがつかない場合があります。コロニーをピックアップし顕微鏡検査で見分けるか、カビ酵母を見分けずすべてのコロニーを数え、真菌数として衛生指標とすることもできます。

BACcTはさまざまな食品で広くご利用いただけますが、衛生指標菌検査で最も多く採用される寒天培養法に準じた方法であるため、一般的に寒天培養法で検査が難しいとされる食品では検査結果が不安定になる場合があります。

例えば、塩分・糖分が多く含まれる食品、pＨが中性域から大きく離れている食品、抗菌・殺菌成分を多く含む食品などは、場合により検査に適しません。（すべてが不可というわけではありません）

弊社では、これまで蓄積した各食品の検査データを利用した適合確認や、お客様の製品をお預かりして精度確認をおこなうサービスも実施しております。お気軽にお問い合わせください。

食品微生物の国際基準を作ろうとする組織：ICMSF（国際食品微生物規格委員会）では、基本的な考え方として、製造した食品１ロットから５個のサンプルを検査するのが良いとしていますが、日本の法規に従った検査では多くの場合、１ロットから１個のサンプルを検査する方法でおこなわれています。

自社においてどのような頻度でおこなうか、検討しルールを決めておかなければ、検査設備を導入しても十分活用できないといったケースが多くみられますのでご注意ください。

弊社では、BACcTをご購入いただいたお客様の状況に合わせてご一緒に検査計画を立てるサービスもおこなっております。詳しくは担当サービスマンまでご相談ください。

ご使用済みの検査備品については、各自治体によって廃棄方法が異なります。特に培養後のシャーレには微生物が増殖しているので、必ずBACcTステリライザーまたはBACcTオートクレーブで滅菌してから廃棄してください。

各備品類の廃棄方法に関しては、産業廃棄物として廃棄していただくか、所在地域の自治体のルールに従っていただきますようご協力をお願いいたします。検査備品の素材については、各担当サービスマンにお尋ねください。