【技術情報】“微生物”と“水分活性”の親しい関係
～食品ごとに適切な水分活性を測定し、“微生物の増殖リスク”を把握した上で適切な品質管理をしましょう！～
【技術情報】
「水分活性」は、食品の微生物の増殖に大きく関わっています。そのことから食品中の水分である“自由水”の割合を数値化し、食品の保存性の指標としております。よって食品中の水分活性を低下させることにより、微生物の増殖を制御できることから、食品の品質管理の指標としても利用されています。
■参考資料：
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